Начало |  Малки обяви |  Времето |  Галерия |  Контакти |  Полезни връзки


Кулинарни рецепти

БАНСКА КАПАМА

Продукти: една кисела зелка средно голяма, изкисната от вечерта за сутринта когато се готви ястието, нарязана на ситно една малка прясна зелка, също нарязана на ситноедно пиле, около 1 кг.1/2 кг. свинско месо от врата, в Банско му казват "крешчина" 1/2 кг. телешко месосвински стомах - тлъст, 0,200 - 0,400 кг. - според това, колко тлъсто желаете да е ястието (около 300-400 гр.) банска кървавица или бански суджук - тук е и тайната за специфичния вкус на ястието, банските старци, бабички, суджуци, кървавица и др. подобни продукти се приготвят с една подправка, която им придава банския вкус. Това е така наречения от банскалии "полски копрец", който расте само по банските поляни на височина между 900 и 1000 м. надморска височина. Без нея всички продукти на които пишат или казват бански са просто ментета. Затова и понякога просто не ви харесват. Истинските са неповторими, ценни и много вкусни. ориз 0.600 - 0,700 гр. (за тези които не желаят да смесват скорбяла с белтъчини нека да го изкиснат 4-5 дена във вода със 1 ч. л. сода бикарбонат) дафинов лист 4-6 листа, по желание черен пипер на вкус една голяма глава кромид лук 1 кафена чаша мазнина (олио) сол на вкус.

Приготвяне: в тиган се препържва мазнината (слънчогледово олио) с едро нарязаната глава кромид лук, след което лука се маха. Измива се ориза и се препържва в същата мазнина и се посолява на вкус. В пръстен съд, който трябва да може да се побере във фурната или в краен случай в тенджера под налягане, се редят едно листо цяло зеле (трябва да се покрие дъното) и половината от свинския стомах нарязан на няколко резена. Киселото зеле се изцежда хубаво. Слага се ред кисело зеле умесено с малко прясно. След това се слага всичкия ориз. След него месото (първо пилето, срязано на две а после на едро нарязаните свинско и телешко меса и върху тях останалия свински стомах нарязан на 2-3 резена. Реди се останалото зеле (кисело умесено с прясното) като в него се слага нарязаната на две на три кървавица или баски суджук). Най-накрая се залива с една винена чаша 200-250 гр. вода, слагат се дафиновия лист и зърната черен пипер. Запечатва се с фолио или се замазва с тесто за да се задушава. Слага се в гореща фурна и след като заври, се пече на слаба до умерено гореща фурна около 3 часа.



СТАРЕЦ ПО БАНСКИ

Продукти: прясно свинско месо от филето 2 кг., сланина 300-400 г.; на килограм месо се прибавят 22-25 г. сол (2 супени лъжици), черен пипер и кимион по 5 г. (1 чаена лъжичка), шкембе от прасе 1 бр.

Приготвяне: Към месото, нарязано на тънки филийки, се прибавят тънко нарязаната сланина, солта и едро смлените черен пипер и кимион. Сместа се разбърква добре, след което с нея се напълва плътно, почистеното шкембе. Напълненото шкембе се зашива със здрав конец, натрива се със ситна сол, поставя се между две дъски и се притиска отгоре с тежест. Така престоява един месец, като от време на време се обръща. След това се измива със студена вода, поръсва се с дървена пепел и се окачва на проветриво място. Поднася се нарязано на филийки.



СВИНСКО С РЯПА ПО РАЗЛОЖКИ

Продукти: свинско месо 750 гр., ряпа 600 гр. (2-3 бр.), 5 бр. сушени червени пиперки, 50 гр. свинска мас, 3 с.л. червен пипер и сол на вкус.

Приготвяне: Ряпата и месото се нарязват на парчета и се слагат в тенджера, поливат се с малко вода и част от мазнината, посоляват се и се варят на слаб огън до омекване. След това се прибавят останалата мазнина, червеният пипер и пиперките.



ШАРЕНА ПИТА

Продукти: 1 кг. брашно, 300 гр. прясно мляко, 10 гр. мая, 1 лъжичка захар, бучка масло, щипка сол.

Приготвяне: Маята се разтваря в малко хладка вода, брашно, захар и се оставя да втаса, след което се слага в пресятото брашно. В брашното е солта. Прибавя се леко затопленото мляко, докато се получи тесто, което се омесва добре и от него се оформя пита, която се слага в намазана с масло тава. След като втаса, питата "се шари" с орехови ядки и сушени плодове и се пече в умерена фурна. Малко преди края на печенето се намазва със слабо подсладена вода и се допича.



ПЪЛНЕН ШАРАН

Продукти: 1 кг. шаран, 0.200 кг. лук, счукани на дребно орехи, стафиди, 2-3 домата, чубрица, магданоз, черен и червен пипер, 1 чаша ориз, сол.

Приготвяне: измитата и добре изчистена риба леко се осолява. Нарязаният на дребно лук се задушава и към него се прибавят доматите, оризът и подправките, орехите и стафидите. Шаранът се пълни със сместа и се зашива. Поставя се в намазана с масло тава и се пече в умерена фурна, като от време на време се полива с мазнина.



СВИНСКО С БАМЯ

Продукти: 1 кг. свинско месо, 100 гр. мас(олио), 600 гр. сушена бамя, 2 лъжици доматено пюре, 2 глави лук, брашно, сол.

Приготвяне: измитата и добре изчистена риба леко се осолява. Нарязаният на дребно лук се задушава и към него се прибавят доматите, оризът и подправките, орехите и стафидите. Шаранът се пълни със сместа и се зашива. Поставя се в намазана с масло тава и се пече в умерена фурна, като от време на време се полива с мазнина.



ГОВЕЖДО СЪС СИНИ СЛИВИ

Продукти: 750 гр. говеждо месо, 500 гр. сушени сини сливи, 1 чаена чаша растителна мазнина, 1 глава кромид лук, 1 чаена лъжица червен пипер, 1 чаена лъжица доматено пюре, 1 чаена лъжица брашно, 1 супена лъжица захар, сол на вкус.

Приготвяне: Нарежете месото на парчета и го задушете в мазнината и малко вода, заедно със ситно нарязания лук. След това към него прибавете червения пипер, доматеното пюре и солта. Залейте месото с 1 чаена чаша топла вода и го оставете да ври на слаб огън. Сварете отделно сушените сливи и ги прибавете към месото. Добре е да знаете, че за да приготвите успешно това ястие, не трябва да го разбърквате, а да го разклащате от време на време. Когато месото омекне, прибавете смесеното с малко вода брашно. Десетина минути след това подправете ястието с карамелизирана захар и го свалете от котлона. Сервирайте горещо. Това ястие ще бъде приятна изненада за ваши близки и гости, които обичат смесването на пикантни и сладки подправки. Невероятният букет от аромати, който ще получите, придава на ястието неповторим вкус и го нарежда сред най-оригиналните кулинарни шедьоври.



Каталог на фирмите в България Безплатни обяви! Монтана

Информационен портал за Пирин - новини; безплатни обяви за Банско, Разлог, Благоевград, Сандански и региона. Използвана е информация и новини от БТА, БГНЕС, Информационна Агенция Фокус и други източници на новини в Интернет.